En este articulo te enseñaremos a manipular tu ahumador vertical de la forma mas sencilla y sin complicaciones. Sigue los pasos a paso.
Instrucciones de como usar un ahumador vertical Paso a Paso ¿Cómo prender el fuego?
- Limpiar el ahumador vertical (tapa, bordes y bisagra): Retirar polvillo, mugre y restos de material de fabricación, sobre todo si es nuevo y en particular si es un fumador de carbón vegetal. Todo lo que almacene el ahumador, caerá sobre la carne o alimento que se este ahumando.
- Encender el combustible: Según el diseño de su ahumador puede utilizar, carbón, madera o gas. Si usted utiliza un ahumador de carbón, puede utilizar una chimenea o encendedor para calentar carbón. Para transferir el carbón al fumador, el carbón deberá estar muy caliente pero no en exceso, para no quemar demasiado rápido las maderas que ubicaremos a continuación.
- Agregar madera: sobre el conjunto de combustible encendido, añadir algunos trozos de madera y astillas que se utilizan para realzar aromas y sabores.
- Ubicar un tazón de agua en la sección media del ahumador (llenar el recipiente de aluminio unos ¾ de su capacidad con agua fría: dicho paso mejora la distribución del humo, contrarresta el calor inicial y mantiene la carne humectada. Incluso puede agregar cerveza, vino u otros líquidos para mejorar aun mas el sabor final de la carne.
- Agregar la comida en la sección superior.
- Colocar la tapa en caso de ser un ahumador de carbón: así es como empieza a crearse un flujo de aire.
- Abrir la ventilación de abajo y de arriba: para regular la entrada y salida del aire. La temperatura del ahumador se regula con la salida inferior, es decir que si el fuego se no esta apagando, tendrás que abrir un poco mas la ventilación de abajo, en cambio si la temperatura se eleva mas de lo requerido, tendrás que cerrarla un poco mas. En el caso de la ventilación superior, permanece abierta todo el tiempo.
- Regulación de temperatura: podemos obtener la temperatura que deseamos ajustando la ventilación inferior, como explicamos en el punto anterior y también con los añadidos de carbón y leña. Para aumentar la temperatura, es necesario añadir mas carbón o leña.
- Controlar la temperatura con un termómetro digital con sonda: la temperatura dependerá del tipo de alimento que se esta ahumando.
- Dejar que la comida se cocine: el tiempo dependerá del tipo de alimento que se esta cocinando y de la fuente de combustión elegida.
Como usar un ahumador vertical eléctrico
Como usar un ahumador vertical de carbón
¿Cómo manejar correctamente el fuego? con estos consejos te volverás un experto en el ahumado
- Inicie el fuego una hora antes de empezar a cocinar hasta que la temperatura de su ahumador se asiente.
- Es normal que la temperatura varíe, no hay que ser tan exactos, pero si la temperatura baja unos 10 grados debajo de la temperatura de cocción, es recomendable añadir mas leña, carbón o brickets al fuego.
- Recomendable dejar la ventilación superior abierta durante todo el ahumado para obtener resultados mejores, la concentración de humo dentro de la cámara de cocción podría resultar en una carne muy amarga.
- Las ventilación son lo que controlan la temperatura de cocción. Si están abiertas, la temperatura del ahumado se elevara y si están mas cerradas, bajara.
- Abrir la cámara de cocción para mirar el estado de la comida produce una gran perdida de calor que podría retrasar mucho los tiempos. Esta tarea se deberá hacer pocas veces y además, es recomendable añadir un poco de leña justo antes de abrir la cámara para compensar.