A continuación, les traemos una receta increíblemente sencilla, artesanal y muy deliciosa: salamín ahumado. Si no tienes ahumador, ¡no te preocupes!, hemos desarrollado un método de ahumado en frio muy practico, con elementos de cocina para que puedas realizar la receta.
¡No se pueden perder esta increíble receta de salamín ahumado!
Receta de Salame ahumado Casero
Ingredientes
- Carré de cerdo magra 1 kg y medio.
- Tocino dorsal 500 gr.
- 2 cucharadas soperas de sal gruesa o entrefina
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cdta de clavo de olor en polvo
- 2 cdtas de coriandro
- 1 cda de pimienta molida
Herramientas:
- Bol
- Embutidora
- ahumador casero (cacerola y vaporera)
- virutas de madera
Instrucciones de como hacer salame ahumado Paso a Paso
Para saber como se hace el salame ahumado, sigue el siguiente procedimiento:
- En un bol, añadir todos los ingredientes de la receta.
- Amasar e integrar bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta bien homogénea.
- Colocar la tripa chinesca en la embutidora e ir añadiendo la mezcla homogénea.
- Con la misma tripa, dar forma a los chorizos, una vuelta de un lado y para el siguiente chorizo dar vuelta del lado contrario para que la forma no se deshaga.
- Usted le puede dar forma cuadrada a los chorizos aplastándolas entre dos tablas de madera o entre dos materiales que usted considere y prensándolas con gomitas elásticas.
- Introducir en la heladera de 2 a 3 días.
- Cortar en pares e iniciar el secado de los salames. Para ello, puede colgarlos en el lavadero sin que se toquen para que no genere humedad o en un lugar donde haya mucho volumen de aire.
- Dejar reposar 1 semana. Si se genera algo de hongo, limpiar con un trapo.
- Ahumar en frio. Para los que no tienen ahumador, pueden realizar el ahumado de forma casera con una cacerola y una vaporera. En un costado, dentro de papel aluminio abierto, colocar virutas de maderas rojas. Luego, para darle altura a la vaporera, puedes poner un pocillo de cerámica boca abajo. Por ultimo, prender las maderitas y cerrar la cacerola con tapa.
- Esperar 6 horas.
- Luego de las 6 horas, realizar un nuevo proceso de secado de 1 semana.
- ¡Listos para comer!
Calorías del salame ahumado: 384 calorías en 100 g.