La técnica de ahumado, cada día esta mas presente en la vida culinaria de las personas, porque potencia los alimentos y permite una exploración en el mundo de los sabores y de los aromas. No solamente eso, sino que también es una experiencia muy satisfactoria que abre nuestra creatividad.
En esta oportunidad, les enseñaremos a ahumar trucha, un alimento que combina muy bien con los sabores del humo, sobre todo si consideran utilizar virutas de madera de baja intensidad.
¡Échale un vistazo a la siguiente preparación!
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Receta de Trucha ahumada rellena
Ingredientes
- Pimienta negra
- Sal gruesa
- 6 truchas pequeñas
- 2 limones
- Feta de jamo c/n
- Perejil c/n
Materiales
- Ahumador vertical
- Accesorio de colgar
- Carbón de quebracho blanco (para que sea un ahumado continuo y bien aromático).
- Madera de manzano
Instrucciones de como hacer trucha ahumada Paso a Paso
Para cocinar trucha ahumada, sigue el siguiente procedimiento:
- Encender el ahumador vertical (haz clic en el enlace si no sabes como). Además, Puedes aprender sobre las distintas maderas a utilizar haciendo clic aquí. Lo recomendable es usar maderas de intensidades bajas para este tipo de alimentos.
- Limpiar cada pescado si es que el pescadero no lo hiso, es decir quitar las tripas, a excepción de la cabeza.
- A continuación, barnizar el pescado con aceite y agregar un poco de sal y pimienta negra por fuera y por dentro.
- Rellenar cada pescado con una feta de jamón, 2 rodajas de limón y perejil (puedes reemplazarlo por romero o tomillo).
- Atar cada trucha con 3 hilos, para que el relleno no se nos escape.
- Colocar el gancho por la boca
- Añadir el carbón en el ahumador y los pedazos de manzano en el medio del carbón.
- Buscar una temperatura de ahumado de 100 a 110 grados.
- Cuando llega a la temperatura buscada, colgar las truchas verticalmente en el ahumador.
- Mantener una temperatura interna de 57 grados.
- Luego de una hora de ahumado en caliente, nuestras truchas estarán listas.
Aclaración
las truchas deben ser del mismo tamaño para que la cocción sea mas pareja.